Risotto aux cèpesContrairement à bien des gens, je n’ai jamais été une grande fan de risotto.  C’est peut être parce que dans le passé j’ai mangé un risotto ordinaire que je n’ai jamais été porté à en manger plus souvent.  Depuis quelques mois, il m’est arrivé à plusieurs occasions d’en goûté d’excellents et ça m’a donné envie d’en cuisiner!

J’avais tous les ingrédients nécessaire sous la main, parfait pour un souper de dernière minute!  D’ailleurs, j’avais commandé quelques produits sur un site Internet en prévision de faire un risotto prochainement. La boutique en question, O Gourmet,  propose plusieurs produits, notamment des champignons séchés, des huiles d’olive et une panoplie de produits fins à s’offrir ou à offrir en cadeau!

On y trouve plusieurs produits importés (les huiles et les vinaigres évidemment) mais également beaucoup de produits québecois comme tous les champignons séchés de Gaspésie Sauvage, une belle découverte!  J’en ai profité pour me choisir deux vinaigres balsamique, une huile d’olive au citron, une huile d’olive à la truffe et des champignons séchés!   Un risotto aux cèpes et à l’huile de truffe s’imposait donc!

Préparation

Les champignons séchés sont vraiment parfaits pour le risotto.  Je les ai réhydratés dans de l’eau chaude et j’ai conservé l’eau parfumée aux cèpes pour la cuisson du riz.  Pour la recette, j’ai suivi les instructions sur la boite.

J’ai d’abord fait suer des échalotes grises dans un peu d’huile d’olive et j’ai ajouté le riz.

J’ai réchauffé 7 tasses de bouillon (un mélange de bouillon de poulet et d’eau de champignons) que j’ai ajouté louche après louche tout en laissant le riz absorber le liquide et en touillant le tout continuellement.

Pendant ce temps, dans une poêle j’ai fait revenir des échalotes grises dans un peu de beurre et d’huile puis j’ai ajouté les cèpes et un peu d’ail et j’ai mouillé avec un peu de Noilly Prat, un peu de sel et de poivre et le tour était joué!  J’aurais pu mélanger le risotto et les champignons dès le départ mais je dois avouer que je ne suis pas folle de la couleur que prend le riz et franchement, c’est aussi bon!  Une fois que le riz a bu tout son bouillon, j’ai terminé le plat en ajoutant un morceau de beurre et une bonne quantité de fromage parmesan.

Au moment de servir, j’ai mis une belle portion de champignons sur le risotto et j’ai ajouté un filet d’huile de truffe.

Risotto aux cèpes et à l’huile de truffe

  • Riz Arborio (paquet de 750 gr)
  • 7 tasses de bouillon de poulet (ou 6 tasses de bouillon et 1 tasse d’eau de champignons)
  • 4 échalotes grises
  • 1 gousse d’ail
  • 60 gr de champignons séchés (cèpes ou autre variété de champignon)
  • 1 noix de beurre
  • 4 c. à soupe de parmesan
  • 1 verre de Noilly Prat ou autre vermouth
  • Sel et poivre
  • Huile de truffe

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Commentaires

  1. Hugo MichaudNo Gravatar

    Un franc succès, merci Sophie!

  2. CarineNo Gravatar

    Coucou les Loulous !
    Pour le riz, Arborio ou Carnaroli : le premier est rond et absorbe beaucoup de liquide en restant assez ferme, le second est plus long, plein d’amidon et donc plus crémeux.
    A utiliser aussi dans les gâteaux de riz, pour ceux qui aiment (avec des fruits rouges et de la cardamome, miam).

  3. SofieNo Gravatar

    Coucou Carine,
    Merci pour le commentaire, je me souviendrais du riz Carnaroli… C’était ma première expérience de risotto, mais certainement pas la dernière! À quand votre prochain séjour à Montréal qu’on se fasse un petit Toqué à la truffe blanche???

  4. MélanieNo Gravatar

    Salut Sophie! Je recherchais des recettes à base d’huile de truffe et vlan! je suis tombée sur ta recette!!! J’ai vraiment hâte de l’essayer… je te tiens au courant!
    Merci de partager tes talents culinaires avec nous!!!

    À bientôt

  5. Mélanie TremblayNo Gravatar

    Oups…. disons que c’est Mel Tremblay!!! hihihi

  6. SofieNo Gravatar

    Salut Mel Tremblay!
    J’espère que tu aimeras la recette. Sinon, dans un même ordre d’idée, tu pourrais faire des raviolis au confit de canard servi avec de l’huile de truffe… Et si tu veux être encore plus décadente, ajoute des copeaux de truffe! J’ai hâte d’avoir tes commentaires!

    A+

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