Fondants au chocolat

Sofie, le 10 December 2008
2008
Dec 10

Fondant au chocolatPour clore en beauté le repas de Thanksgiving d’il y a deux semaines, j’ai servi à mes invités un fondant au chocolat!  Tout à fait raisonnable après un repas aussi léger!  J’avais en tête de faire quelque chose de simple et de frais…  Mais mes suggestions n’ont intéressé personne!  Le fondant a fait l’unanimité et comme j’avais une dinde au four et que je devais faire de la gestion de cuisson, le fondant s’est avéré être le choix idéal.  Bon, c’est rien d’exceptionnel comme dessert, mais quand on tombe sur une bonne recette, pourquoi ne pas la faire connaître?

J’ai fait le tour de quelques livres de recettes, j’ai trouvé plusieurs versions différentes mais j’ai opté pour la recette de Stéphane Reynaud dans son magnifique livre Ripailles. Ce livre m’inspire tellement, c’est vraiment un très bel ouvrage.  D’ailleurs, j’ai vu à la librairie un nouveau livre du même auteur, cette fois-ci sur les Rôtis.  Je ne l’ai que très rapidement feuilleté mais j’ai eu l’impression qu’il y avait des recettes identiques à celle de Ripaille…  À suivre…

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Camembert au four

Sofie, le 9 December 2008
2008
Dec 9

Camembert au fourLa semaine dernière, c’était le premier anniversaire de fiston…  Que le temps passe vite!  Pour souligner en grand l’événement, j’avais décidé d’inviter toute ma famille et mes amis pour un brunch d’anniversaire, parfait avec des enfants.  Au menu, un peu de tout…  Du salé, du sucré, de quoi plaire à tous mais j’ai surtout opté pour des trucs simples qui ne demandent peu ou pas de cuisson.

J’avais prévu de servir un plateau de fromages du Québec à mes invités.  Ça tombait bien, la semaine dernière, j’ai reçu une recette d’Anne Desjardins, porte-parole de la campagne des fromages fins du Québec, parfaite pour mon plateau de fromages:  un camembert gratiné.  Si simple, mais si bon et surtout, idéal pour mon brunch salé/sucré!

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Salade blanche de légumes d’hiver

Sofie, le 3 December 2008
2008
Dec 3

Ce n’est pas parce que c’est l’hiver qu’il faut cesser de manger des salades!  Il faut faire le plein de légumes frais, que ce soit en soupe ou en salade.  Surtout avec les abus de bonnes choses qui viennent souvent avec le mois de décembre, il faut se donner bonne conscience de temps en temps!

Voici une recette d’Anne Desjardins, Chef propriétaire du restaurant l’Eau à la bouche de Ste-Adèle, qui met en scène des légumes d’hiver et le fromage québécois le Gré des Champs.

À l’aide d’une mandoline, j’ai fait de fines juliennes de céleri-rave, de daïkon et d’une pomme empire.  Si vous n’avez pas de mandoline, vous pouvez très bien faire la julienne au couteau, ça sera juste un peu plus long!  J’ai ensuite tranché mon fenouil en tranches pas trop fines.  J’aime bien le côté craquant et frais du fenouil et s’il est tranché trop mince, on perd un peu de sa texture.  Finalement, j’ai fait la même opération avec une endive en la tranchant en petits biseaux.  Vous pouvez évidemment ajouter d’autres légumes que vous avez sous la main.

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Brioche à la cannelle

Sofie, le 1 December 2008
2008
Dec 1

Brioche a la canelleÉtant donné que la dinde venait accompagnée cette semaine, je faisais donc Bed and Breakfast. J’ai pensé qu’un petit déjeuner spécial plairait bien à mon invité!  Comme il adore tout ce qui est sucré, j’ai décidé de faire des brioches à la cannelle.

Encore une fois, mon robot boulanger a été très utile, mais sachez que vous pouvez réaliser ces brioches sans l’aide de l’appareil.  Je n’ai pas essayé la recette sans robot boulanger, mais je dirais qu’il faut mélanger tous les ingrédients dans le robot électrique à l’aide du crochet pétrisseur.  Une fois la boule formée, il faut la couvrir d’un linge humide et la conserver dans un endroit chaud afin que la levure se développe.  La pâte reste dans la machine pendant 1h45, je dirais donc que pour de meilleurs résultats, il est préférable de laisser la pâte reposer pendant au moins 2h.

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la grosse dindeIl faut que je vous explique pourquoi je fête le Thanksgiving américain:  mon ami Frédéric travaille aux États-Unis, mais rentre à Montréal presque tous les week end, principalement pour manger et boire!  Il était donc tout à fait normal pour lui de venir fêter Thanksgiving à Montréal surtout que le but de cette fête est de se retrouver en famille pour manger (ou plutôt se gaver).  Le patron de Frédéric lui offre une dinde chaque année mais puisqu’il est sans domicile fixe à Montréal et donc sans four, c’est moi l’année dernière qui ai eu le plaisir de cuire sa dinde!  Et voilà, c’est maintenant une tradition!

Thanksgiving ou plutôt l’Action de grâce se fête le deuxième lundi du mois d’octobre au Canada alors qu’aux États-Unis, on la fête le quatrième jeudi du mois de novembre.  Thanksgiving est la plus grosse fête américaine.  Je crois même qu’elle est plus célébrée que Noël.  Rien à voir avec l’Action de grâce du Canada finalement.  Si je comprends bien cette coutume américaine, il s’agit en fait d’un grand repas en famille pour remercier Dieu (et oui…  Toujours lui) de l’abondance des récoltes.  En d’autres mots, c’est une occasion de se gaver de plein de bonnes choses!  

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Macarons à l’érable

Sofie, le 26 November 2008
2008
Nov 26

macarons erableCe week end, c’était le 92ème anniversaire de ma mamie! Le plus grand plaisir dans la vie de ma grand-mère, c’est la gourmandise!!  Pour souligner son anniversaire, quoi de mieux que de lui offrir tout plein de sucreries!  Je savais que j’allais lui faire une tarte au citron, c’est son dessert préféré.

Mais je ne voulais pas m’en tenir à cela…  J’avais envie de lui faire des macarons puisqu’elle avait bien aimé ma dernière production au chocolat et garam masala.  J’ai opté cette fois-ci pour une version à l’érable: sirop, sucre et beurre d’érable dans un macaron!

J’ai réalisé mes macarons comme d’habitude mais avant de les laisser sécher, j’ai ajouté quelques grains de sucre d’érable sur la moitié d’entre eux.  Pour connaître les étapes de la réalisation des macarons, voir la recette de macarons au chocolat et garam masala.

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2008
Nov 13

Raviolis a la courgeJe suis toujours embêtée quand j’invite mes amis Carl et Sandra a dîner…  Sandra est végétarienne!!!  Je sais jamais quoi faire…  Généralement, j’en ai toujours pour une semaine à décider ce que je vais cuisiner.  Le pire, c’est que je ne cuisine pas toujours de la viande, mais quand je ne peux pas en cuisiner, c’est là où toutes les recettes qui me viennent en tête sont à base de viande!  Ça pourrait être pire, elle pourrait être ovo-lacto végétarienne ou carrément végétalienne.  Si c’était le cas, je ne saurais vraiment pas quoi cuisiner…

J’ai opté pour des pâtes farcies, il ne restait plus qu’à trouver la farce…  Je leur ai déjà servi dans le passé des pâtes farcies aux champignons.  D’ailleurs si je me souviens bien, je les avais même cuisinées avec Carl.  Je n’allais pas récidiver une deuxième fois…  J’ai pensé à une farce aux épinards, mais ça ne m’excitait pas vraiment.  Encore une fois, je me suis tournée vers mes innombrables livres de recettes!  Ça tombe bien, j’ai une collection de livres de cuisine italienne!  Je suis tombée sur la recette de pâte farcies à la courge.  J’en ai jamais mangé et encore moins cuisiné mais ça sonne bien vous ne trouvez pas?   Pourquoi ne pas essayer!

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2008
Nov 12

St-Jacques au sabayonLes noix de St-Jacques, communément appelées pétoncles au Québec, sont de loin mes mollusques préférés!  Je les cuisine beaucoup quand je reçois des amis à la maison et j’ai plus d’une recette à mon actif!  Cette fois-ci, j’hésitais entre les St-Jacques à la Bretonne (la recette de mon beau-père) ou quelque chose de différent…  En fouillant un peu dans mes livres de recettes, j’ai trouvé une recette de langoustes au sabayon de Champagne!  Je sais, je sais, je viens de faire une recette de sabayon (sucré celui là, mais quand même!)…  Ça commence à faire beaucoup de jaunes d’oeufs en peu de temps!  Qu’à cela ne tienne, je mangerais de la soupe et de la salade cette semaine!!

Je ne sais pas s’il existe une façon classique de réaliser un sabayon au Champagne, mais la mienne est loin d’être classique!  Je me suis librement inspirée de la recette que j’ai trouvée!  D’abord, je n’ai pas utilisé de Champagne.  Désolée, ma réserve de bulles (merci chère Félize!) je la bois, je ne cuisine pas avec!  Heureusement, j’avais sous la main une bouteille de Blanquette de Limoux qui est une alternative bien moins coûteuse.

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Clafoutis aux mûres & framboises

Sofie, le 11 November 2008
2008
Nov 11

Clafoutis aux mures et framboisesJe ne crois pas que les clafoutis soient très populaires au Québec.  Je n’ai pas fait de porte-à-porte pour valider ma théorie mais comme j’en ai jamais mangé ailleurs que chez moi et que j’en ai jamais vu à la carte des restaurants ni dans les étals de boulangerie ou de pâtisserie, je décrète donc qu’au Québec on ne mange pas de clafoutis.  Et franchement, je ne comprends pas pourquoi ce n’est pas plus populaire, c’est tellement bon!  Quelle belle façon de cuisiner les fruits de saison!

La semaine dernière j’ai acheté au marché des framboises et des mûres!  Ces fruits ne sont plus de saison depuis un bon moment déjà, mais nous avons la chance d’en trouver à l’année en provenance du Chili, de la Californie et d’autres régions où le climat permet de cultiver ces petits fruits…  C’est pas comme les fruits qu’on retrouve ici en saison, mais ils font parfaitement l’affaire pour un petit dessert rapide!

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2008
Nov 5

cakes aux legumes et lardonsC‘est bon les soupes et les salades… C’est léger, santé, régime…  Pas folichon, folichon mais un mal nécessaire…  Il faut bien être raisonnable de temps en temps si on veut pouvoir apprécier les bonnes choses de la vie sans prendre trop d’expansion!  Je n’ai malheureusement pas un métabolisme qui me permettrait d’engloutir tout ce que je veux impunément…  Je dois donc faire le plein de légumes en soupe et salade et pour rendre ces repas plus affriolant, j’aime bien les accompagner de petits cakes salés!  Bon, c’est pas vraiment light, mais un petit cake suffit pour se faire plaisir sans exagération!  Je ne suis pas si vertueuse que ça quand même!

Les variations de cakes sont à l’infini, il suffit d’avoir quelques ingrédients de base sous la main et les cakes sont à nous!  De la farine, des oeufs, du lait, de la levure, un peu d’huile et pour le reste, ça varie au gré des envies.  J’ai choisi de faire les miens aux lardons!  Et c’est tellement simple à faire.

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