Ça sent l’automne!

Sofie, le 12 October 2008

Mijote de veauC’est avec un petit pincement au coeur que je constate que l’été est bel et bien terminé…  Je me console en me disant que je vais enfin pouvoir cuisiner des petits plats mijotés, braisés et moins légers!  Du coup, les feuilles de toutes les couleurs et le temps plus frais ne me rendent plus aussi triste!

Ce soir, j’ai décidé d’essayer une nouvelle recette.  En fait, c’est rien de vraiment nouveau, je veux faire un ragoût!  Bon, je sais, c’est pas très sexy un ragoût…  Mais c’est tellement bon et réconfortant!  C’est en feuilletant un de mes livres de cuisine que je me suis inspirée pour cette recette…  Un mijoté de veau et dumplings…  Et oui, un mijoté c’est vachement plus sexy qu’un ragoût!

Astuce:  C’est bien les petits oignons, mais qu’est-ce que ça pique les yeux!  La meilleure façon de procéder, c’est encore de les blanchir quelques secondes!  Après le bain d’eau bouillante, la petite peau s’enlève presque toute seule!

Assiete de mijote de veau aux dumplingsCette recette est si simple qu’on pourrait la faire les yeux fermés…  Dans un grand creuset, il suffit de faire revenir les cubes de veau préalablement farinés dans un peu de beurre et d’huile.  Une fois les morceaux bien dorés, on les réserve dans une grande assiette.  Dans le même plat, on ajoute un peu d’huile si nécessaire et on y fait revenir les oignons, les carottes et l’ail puis on mouille avec le vin rouge.  C’est important de bien décoller les sucs de cuisson de la viande, c’est la base de la sauce.  Après avoir laissé la sauce réduire un peu, on ajoute la viande, le fond de veau, les herbes de Provence, les tomates et le jus des tomates.  Pour les quantités, moi j’y vais toujours à l’oeil.  L’idée c’est que ça mijote dans le liquide!  Finalement, on enfourne à 180 °C (350 °F) pour 2 heures.

Pendant que ça mijote, on peut préparer la pâte à dumpling.  Rien de plus simple, il suffit de mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier et réserver.  On ajoute les petites boules de pâte directement sur le ragoût en prenant soin de ne pas trop les coller et on enfourne 25 minutes.  Les dumplings doivent avoir une belle couleur dorée.   J’ai accompagné ce plat d’haricots verts et d’une belle salade de mâche, combinaison idéale pour ce plat pas trop léger!

Mijoté de veau

  • 1 kg de cube de veau
  • Petits oignons perlés (ou 1 gros oignon)
  • 3 carottes coupées en gros morceaux
  • 3 branches de céleri
  • 1 boîtes de tomates avec ajout de purée
  • 2 gousses d’ail
  • Fond de veau
  • Vin rouge
  • Farine
  • Beurre
  • Huile d’olive
  • Herbes de Provence
  • Sel et poivre

Dumplings

  • 150 gr de farine à pâtisserie
  • 50 gr de beurre
  • 1 oeuf
  • 60 ml de lait
  • 20 gr de parmesan
  • Persil plat
  • Ciboulette
  • Tomates séchées

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2 votes, average: 4.00 out of 5)
Loading ... Loading ...

Commentaires

  1. Jocelyne FlipperNo Gravatar

    pour le côté pratico pratique, on peut trouver des petits oignons déjà prêts en sac, dans les produits surgelés. Moi je les achète chez Alimentation Aubut. C’est là que les restaurants s’approvisionnent et on y fait de bien belles trouvailles. Sur St Ambroise, près du marché Atwater.

  2. SofieNo Gravatar

    Justement, j’en cherchais des petits oignons congelés mais j’en ai jamais trouvé dans les grandes surfaces ordinaires! C’est bon à savoir, j’irais faire un tour! Merci du tuyau ;-) Cela dit, le bain d’eau bouillante est parfait si on ne réussit pas à en trouver des congelés!

Enregistrer un commentaire




XHTML: Vous pouvez utiliser ces tags: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Note: Les commentaires sont modérés, il est inutile de republier un commentaire.